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1、冬季一般可以采用60-65℃的热水和面 ， 而夏季则可采用常温水和面 。
【炸油条的配方和水的温度 请看答案】2、配方：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团 ， 再拉条经油炸而成 。但是 ， 这种加有明矾的油条 ， 在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝 ， 所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条 。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低 ， 操作过程也不复杂 ， 所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用 。
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