海参品种
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1、克参：又称为黑狗参 ， 主要产自西沙群岛地区 ， 参体呈现圆筒形 ， 体长只有20厘米左右 ， 泡发率不大 ， 只有4倍左右 。
2、刺瓜参：又被称为花生米 ， 是一种南方产出的海参 ， 由于外形和花生米比较接近 ， 并且通体呈现的是红色的 ， 因此也被称为红刺参 。
3、绿刺参：主要也是产自西沙群岛 ， 体长在30厘米左右 ， 触手呈灰白色 ， 体表有四行刺 ， 品质仅次于刺参 ， 泡发率较大 。
4、香参：又被称为花瓶参 ， 在很多地方都有产出 ， 泡发率比较大 ， 体长在20厘米左右 ， 是一种较小的海参 ， 腹部为浅棕透明色 。
5、刺参：主要是产自山东以及辽宁部分海域 ， 通常体长20厘米 ， 腹面平坦 ， 排列成3条不规则的纵带 ， 背面略隆起 ， 有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺 ， 口周围具触手20个 。
海参种类及图片大全海参在全世界约有500多种 ， 我国约有101种 ， 其中可供食用的仅有21种 。为了能更好的利用开发好海参原料 ， 要对海参的品种类别有一个基本的了解 。根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类 。其中“刺参类”主要是刺参科的种类 ， “光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类 。
刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参 。
仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠 。它体长20-40厘米 ， 体呈圆筒形 ， 背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦 ， 管足密集 ， 排列成不规则的3行纵带 ， 用于吸附岩礁或匍匐爬行 。口位于前端 ， 偏于腹面 ， 有楣状触手20个 ， 肛门偏于背面；皮肤粘滑 ， 肌肉发达 ， 身体可延伸或卷曲 。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异 ， 喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底 ， 昼伏夜出；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强 ， 损伤或被切割后都能再生 。仿刺参分布于日本、朝鲜和我国的山东、辽宁和河北沿海 ， 主产于大连、烟台、长山岛等 ， 捕捞期分春秋两季 。仿刺参体壁厚而软糯 ， 是北部沿海食用海参中质量最好的一种 。
梅花参又称凤梨参 。体长一般60-75厘米 ， 最长可达1.2米 ， 宽约10厘米 ， 高约8厘米 ， 是海参纲中最大的一种 。背部肉刺很大 ， 每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状 ， 故名“梅花参”；又因体形很象凤梨 ， 故又称“凤梨参” 。皮肤内的骨片很简单 ， 一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体 。生活时体色艳丽 ， 背呈橙黄色或橙红色 ， 散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色 。栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部 ， 我国主要产于南海的西沙群岛 。它体大肉厚 ， 品质佳 ， 是中国南海的食用海参中最好的一种 。
绿刺参又称方柱参、方刺参；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参 ， 它们都为南海很普通的食用海参 ， 产量较高 ， 品质较好 ， 但过于软嫩 。
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