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煮茶的三宜

睿知

与朋友相约 ， 众人围坐 ， 倾心而谈 ， 听着茶水沸腾的声音 ， 不禁让人想起孟德煮酒论英雄 ， 只不过 ， 此时所煮不过茯茶而已 ， 较之孟德不同 。起身煮茶 ， 少了那种豪气与心计 ， 多的是温馨与怡情 。围壶而坐 ， 享受煮茶的乐趣 ， 茶的浓香似已胜过美酒 。
“茶之为饮 ， 发乎神农氏 ， 饮自兽周公” ， 我国喝茶的风尚 ， 源远流长 ， 上下五千年 。茶具有“止渴、清食、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻”（明·钱椿年：《茶谱》）之功效 ， 但更让人回味无穷的是其蕴涵着的丰富的人生意趣 。煮茶品茗 ， 是一门具有文化意味闲暇艺术 ， 盖因不论贵贱雅俗、贫富穷达 ， 茶之为道 ， 总是存在于人们的休暇生活中 。而现代人饮茶都习惯泡饮 ， 煮茶之风慢慢被湮没 ， 其实煮茶相对泡茶来说好处更多 ， 而且煮茶也是中国茶文化的一种复兴 ， 和人们生活方式的一种回归 。
总结来说 ， 煮茶有三宜：
宜煮一：贵族生活体现
煮茶之风是在唐代兴起 ， 已有一千多年的历史 ， 其中最有名就是陆羽煮茶 ， 陆羽煮茶同时也是唐代饮茶文化的主体 ， 是陆羽在总结前人饮茶经验的基础上 ， 通过亲身体验 ， 提出了煮茶的理论并付诸实践 ， 开创了饮茶新风尚 。煮茶渐渐成为上层贵族的一种生活习惯 ， 以茶交友 ， 以茶论德 。如在中国许多大片中就有煮茶的情景 ， 如吴宇森的《赤壁》中就有小乔施展美人计煮茶 ， 曹操问：这烹（煮）茶最难的是什么？小乔回答说：茶叶、火候、水质、器皿 ， 其最难得还是煮水 。
魏晋以来 ， 天下骚乱 ， 文人无以匡世 ， 渐兴清谈之风 。这些人终日高谈阔论 ， 必有助兴之物 ， 于是多兴饮宴 ， 所以最初的清谈家多酒徒 。如竹林七贤 。后来清谈之风发展到一般文人 ， 但能豪饮终日不醉的毕竟是少数 ， 而茶则可常饮且始终保持清醒 ， 于是清谈家们就转向好茶 。所以后期出现了许多茶人 。“吾年向老世未薄 ， 所好未衰惟饮茶” ， 北宋时茶道盛行之时 ， 唐宋八大家之一的欧阳修向世人坦言“所好未衰惟饮茶 。”
宋朝时 ， 煮茶已经成为朝廷官场待下之礼 ， 多见于送人笔记 ， 王国维《茶汤遣客之俗》已有考证 ， 云：“今世官场 ， 客至设茶而不饭 ， 至客人延客茶 ， 则仆从一声呼送客矣 ， 此风自宋已然 。”
【煮茶的三宜】宜煮二：健康生活保证
英国科学家发现 ， 和用沸水泡茶相比 ， 用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质 ， 抗癌效果更好 。研究表明 ， 茶叶在壶中煮沸5分钟 ， 可以吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰 ， 饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后 ， 血液中的抗氧化剂水平上升了45% 。研究还发现 ， 茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分 ， 反而会减少；如果向茶水中添加牛奶 ， 并不会影响茶的抗氧化剂成分 。
用壶煮茶 ， 煮茯茶最宜 。茯茶是黑茶类紧压茶的一支奇葩 ， 以其解腻、降脂、助消化的突出功效 ， 千百年来与奶、肉一起成为我国西北各民族的生活必需品 ， 现在它更受到都市人的垂青 。茯茶带给人一种新鲜细致感 ， 它的外形不同于红茶绿茶那纤细的身段 ， 也不同于另一些茶叶的奇形异状 ， 它只是个棕黑色的小茶砖 ， 形象颜色虽不气派 ， 倒也略显古朴 ， 使人不由得想起那悠悠漫漫的丝绸古道 ， 掰开茶砖闻一闻 ， 一股茯茶特有的馨香轻轻的淡淡的散开来 ， 仿佛在低声述说茶马古道上那遥远的故事……

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