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1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 。炒的时间不宜过长 。
2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑 。
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色 。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑 。
4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;
【做饭技巧经验 学习做饭技巧】5、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水 。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味 , 同时鱼肉蛋白慢慢凝固 , 营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中 。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火 。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流 , 熟后味道更鲜美 。
7、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味 。
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