用的是北京的黄酱京酱肉丝中的“京酱”并不是专指六必居的黄酱 。京酱就是指北京六必居的黄酱，因其精细的制作工艺和独特的口感 ， 受到众多食客的称赞 。出产地在北京，固有被称为京酱 。又因为京酱本身集咸鲜香甜于一身，炒制出肉丝口感极佳 ， 且无需过多的其他调味品 。因此得名“京酱”肉丝 。
1、准备猪里脊肉150克，豆腐皮1张，黄瓜半根 ， 大葱1段，甜面酱1汤匙，姜2片，植物油1汤匙，食盐1茶匙 ， 料酒1汤匙，淀粉1茶匙 。
2、里脊肉清洗干净切成均匀的细丝 ， 然后放盐、淀粉、料酒拌匀，腌制片刻；
3、大葱和黄瓜切成细丝，甜面酱加两勺水调?。?
4、豆腐皮用开水烫 ， 切成四方形摆在盘子里；
5、姜切丝，炒锅把油烧热，爆香姜丝；
6、放入切好的肉丝，迅速的用筷子划开，然后倒入甜面酱；
【京酱肉丝为什么叫京酱肉丝】7、把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里 ， 把炒好的肉丝倒在上面即可食用 。
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