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1、丁香猪头肉 。主料：猪头1000克 。调料：酱油250克、料酒100克、白砂糖50克、大葱25克、姜25克、丁香5克、卤汁2000克 。做法：将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛 ， 刮洗干净 。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污 。锅内加水 ， 烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净 。另会锅，加黄酒 ， 葱结，姜块及适量清水，猪头烧煮 ， 待其六七成熟时捞出，拆去全部骨头 。再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可 。
2、卤猪头肉 。主料：猪头肉500克 。调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克 。做法：用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面 ， 未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟 。用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后 ， 取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干 。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出 ， 放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉 ， 白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水 。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可 。
【猪头肉的正宗做法 猪头肉的家常做法简单】3、腊猪头肉 。主料：猪头肉1500克 。调料：酱油50克、白酒4克、白砂糖4克、盐8克、五香粉4克 。做法：用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条 ， 用盐遍擦面层，腌着留用 。将生抽，砂糖 ， 五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用 。注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干 。将酒加入生抽盛器中调匀 ， 把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用 。经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳 ， 置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食 。
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