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对于武汉人来说 ， 热干面是生命中不可或缺的一部分 。许多武汉人 ， 将热干面作为每天过早(吃早餐)的首选食品 。
数据显示 ， 武汉人每天要吃掉600万碗热干面;其他种类早餐食品的销售额 ， 加起来都没有热干面多 。武汉常住人口在1120万人左右 。这就意味着 ， 每天有一半多的武汉人 ， 在过早时吃上一碗热腾腾、香喷喷的热干面 。武汉作家池莉说得好：“我在武汉 ， 吃热干面 ， 只要有可能 ， 我是一定百分之百努力 ， 吃它一个幸福出来 。”
所以一个段子应运而生 。
一个武汉人和一个北京人在聊天 。武汉人问：“你们北京人天天吃烤鸭吗?”
北京人回答：“当然不 ， 难道你们武汉人天天吃热干面?”
武汉人回答：“对啊 ， 天天吃 。”
那么 ， 热干面是谁发明的呢?有两种说法 。一种说法认为 ， 热干面是李包发明的;一种说法认为 ， 热干面是蔡明伟发明的 。
我们先来看第一种说法 。
武汉号称“九省通衢” ， 在清朝时已经是客商云集的重要商业重镇 ， 这使得武汉的饮食产业比较发达 ， 武汉人也养成了过早的习惯 。那时候 ， 武汉人过早的食品是切面 。这种面条加入了一定的食用碱 ， 防止在夏天时因气候炎热变质 。为此 ， 还产生了一首《汉口竹枝词》：“三天过早异平常 ， 一顿狼餐饭可忘 。切面豆丝干线粉 ， 鱼餐圆子滚鸡汤 。”
在上世纪30年代初 ， 在汉口的长堤街 ， 有一名叫李包的食贩 ， 就在关帝庙一带以卖切面等早餐食品为生 。有一天 ， 由于天气太热 ， 生意不好 ， 不少切面没有卖出去 ， 剩了下来 。那阵子没有冰箱 ， 如果这些切面放到第二天去卖 ， 一定会发馊变质 ， 无法食用 。怎么办?
李包很是发愁 。突然 ， 他灵机一动 ， 将剩余的切面全部放到锅里煮熟 ， 然后沥干 ， 在案板上晾着 。他干这些事时 ， 一不小心将案上的油壶碰倒 ， 油壶的麻油倒出来 ， 泼在切面上 。李包无可奈何 ， 将切面用麻油搅拌后 ， 重新晾着 。
第二天早晨 ， 李包将这些剩余的切面放在沸水里 ， 烫一烫就捞出来 ， 装在碗里 ， 加上调料 ， 一下子香气四溢 ， 吸引了食客纷纷前来购买 。没过多久 ， 这些切面就卖得干干净净 。有人问李包 ， 这是什么面条 。李包几乎没有犹豫就脱口而出：“热干面!”
于是 ， 武汉人津津乐道的热干面诞生了 。
我们再来看第二种说法 。
时间还是在上世纪30年代初 ， 有一个来自黄陂蔡榨的食贩 ， 叫蔡明伟 。蔡明伟很擅长做汤面 ， 在当地小有名气 ， 慕名而来的食客很多 ， 有时候要排队很长时间才能买到 。有的食客没有耐心 ， 等了一会儿就离开了 。
做生意的人 ， 都不愿意损失顾客 ， 蔡明伟也是如此 。蔡明伟想 ， 能不能想办法加快煮面条 ， 来缩短食客排队的时间呢?蔡明伟反复试验 ， 摸索出一个改进煮面工艺的办法：面条煮到七八分熟时 ， 就将面条捞起来 ， 一边降温 ， 一边抹油 ， 让面条靠着自身的余温焖熟 。这样一来 ， 煮面条的时间就缩短了不少 ， 每天的出货量就增加了许多 。
蔡明伟是一个很善于动脑筋的生意人 ， 每天都在想办法改进工艺 ， 提升面条的口感 ， 有一次 ， 蔡明伟经过汉口长堤街时 ， 看到一家麻油作坊从芝麻中提取麻油后 ， 将芝麻酱丢在一旁 。蔡明伟闻到这些芝麻酱浓香扑鼻 ， 立即想到将它们添加到面条里 ， 一定会让面条变得更香 ， 便找麻油作坊的老板买了一些芝麻酱 。
回去后 ， 蔡明伟在面条里添加了芝麻酱 ， 面条变得“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美” ， 食客吃后都赞口不绝 。蔡明伟随即在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆 ， 叫做“蔡林记” ， 成为武汉最早经营热干面的名店之一 。“蔡林记”店名的由来 ， 是因蔡家门前有两棵葱郁的大树 ， 喻意生意兴隆、财源广进 。
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