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惊蛰是什么意思?惊蛰，是二十四节气中的第三个节气 。每年3月5日或6日，太阳到达黄经345度时为“惊蛰” 。惊蛰的意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下的冬眠动物 。蛰是藏的意思 。
《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰 。是蛰虫惊而出走矣 。”
晋代诗人陶渊明有诗曰：“促春遘时雨，始雷发东隅，众蛰各潜骇，草木纵横舒 。”
实际上，昆虫是听不到雷声的，大地回春，天气变暖才是使它们结束冬眠，“惊而出走”的原因 。中国各地春雷始鸣的时间早迟各不相同，就多年平均而言，云南南部在1月底前后即可闻雷，而北京的初雷日却在4月下旬 。“惊蛰始雷”的说法则与沿江江南地区的气候规律相吻合 。
惊蛰节气适合吃什么?有句话说的好，惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌 。惊蛰作为二十四节气的第三节气 。在这一天很多的动物都会从沉睡中醒来，不过这时候也要特别的注意饮食 。
一、春笋
春笋，因季节而得名 。立春后笋就会破土而出，肉质鲜嫩、美味爽口 。春笋在菜品中有“百搭”之称，可荤可素 。并且春笋还是一种提鲜的食物，可以和任何一种肉类食物一起进行烹饪 。
另外，春笋可以根据其各部位的鲜嫩程度进行分档食用，各有各的口感 。最嫩的笋头可以用水焯一下凉拌，这样不仅鲜嫩爽口，还可以保留住春笋的原味;笋的中部可以切成笋片用来和肉片一起炒制或做配菜食用;而比较老的根部则可以与肉类一起炖制，或者煲汤 。
二、鸡蛋
按广东传说，古时凶神之一的白虎会在惊蛰当天出来找吃的 。为求平安，人们便在惊蛰那天祭白虎，这是惊蛰祭白虎的由来 。
而白虎通常獠牙张嘴，只有以蛋喂食，饱食后它就不会伤人了 。而经过演变，当初喂给白虎的鸡蛋，如今变成了喂给人们自己 。
三、梨
【惊蛰是什么意思?惊蛰节气适合吃什么?】惊蛰吃梨是北方传统的民间习俗 。人们在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离 。
春回大地，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥 。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，所以梨特别适合在这个季节食用 。
四、炒黄豆
在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆 。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声 。
黄豆是物美价廉的食物，尤其对于女人来说，它含有的异黄酮素能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌骨质疏松的情况 。
五、煎饼
在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫 。
煎饼因是用原粮制作，营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带 。
有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品 。
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