脆酥锅包肉做法锅包肉怎样做才能又酥又脆( 二 ) _锅包

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9、加入少许的老抽调点颜色，最后再加入3克芝麻香油后搅拌均匀，把白糖和盐化开使之融为一体，这样一个酸甜适度的酸甜汁就调制好了。

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10、经过30分钟的沉淀，盘中的生粉已经完全地泡透并且沉底了，我们慢慢地把表面的水倒掉，水倒掉后生粉好像是结块的状态，但是你用手把它抓起来，它就会变成流体从你手上流下来，这就是生粉的特性。

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这样所有的前期工作就全部准备完毕，下面进入正式烹饪，表演开始。
【脆酥锅包肉做法锅包肉怎样做才能又酥又脆】【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，大火慢慢把油温升上去，在烧油的时候我们把糊和肉给搅拌好，把泡好的生粉用手抓进腌制好的肉片中，慢慢地，轻轻地抓，结块的生粉就会变成浓稠的牛奶一样把肉片包裹起来。

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2、然后再加入30克食用油进去，继续用手抓匀，加油可以让炸出来的锅包肉更加酥脆，别小看这点油，它起到的作用很关键。还有加了油后下锅的时候更不会出现爆油的现象。这样肉片挂糊的步骤就完成了，接下来就进入炸制的步骤。

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3、把油温升到6成热（180度），用一支筷子稍微沾点水放进油锅里，能快速冒泡大概就是6成油温了，然后改小火后把挂好糊的肉片一片一片地下入锅内，肉片在下锅前尽量一片一片都打开，下锅的时候，东边一片，西边一片，南边一片，北边一片，这样肉片错开来下就更不会相互粘连在一起了。

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4、肉片下锅后先不要去动它，一定要让肉片定型后再用手勺轻轻地推动，如果你速度比较慢的话就把肉片分2次下锅，第一次下一半的肉片，先炸上1分钟定型后就捞出，然后下入剩下的一半，同样的下完后先炸上1分钟再把前面出锅的倒入锅内，然后改中火继续炸上3分钟左右就先捞出。这次炸制主要是让肉片定型并能达到一定的成熟度。

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5、肉片出锅后就把中火改成大火，让油温升到7成热（210度），接着把肉片下锅进行第一次复炸，这次是为了口感更加的酥脆，也是为了让肉片彻底熟透。肉片下锅后大概有1分钟左右就可以捞出，让油温升上去后进行第2次复炸。

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6、待油温升到8成热（240度）的时候，我们开始进行第二次复杂，低次复炸一般要控制在40秒-60秒之内，第二次复炸要炸到什么程度呢？我们看在肉片上没怎么挂上糊的地方呈微微的火红色，这样就可以了，这时就可以捞出控油。第2次复炸可以让外表更加酥脆，也可以把前面炸制时吸进去的油倒逼出来，这样的锅包肉吃起来也就不会有油腻感。