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8、然后左手淋让调好的酸甜汁（这个酸甜汁在下葱片之前就要先搅拌均匀准备好下），右手拿锅铲不停地翻炒，这样才能让肉片均匀地裹上酸甜汁，这个淋汁的过程最多控制在6秒之内 。
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9、酸甜汁加好后立马就把葱丝、姜丝、香菜段倒进锅内，最多翻炒3下就要马上出锅 。这样一道传统版的锅包肉就制作完成了 。
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技术要点，个人建议：
1、一定要用马铃薯淀粉，这样炸出来的外壳更酥脆更不容易回软 。
2、一定要用9度的米醋，如果用6度的醋那就差之千里 。
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3、第一次炸制是定型，第一次复炸是确保熟透和酥脆，第2次复炸是倒逼出吸进去的油和让外表彻底酥脆 。
4、肉片下锅淋汁的整个过程要一气呵成，速度要快，否则时间太长很容易使肉片回软 。整个过程最多不能超过15秒 。
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结语：
为什么锅包肉能成为辽菜中的经典不是不无道理的，吃上一次你也会这样认为，当然这必须吃正宗做法的 。不信你大可以试试 。五星推荐，值得一试 。
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看到这里，相信你也对于锅包肉怎样做才能又酥又脆有了更深刻的认识了吧 。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
1、姜去皮切丝；大葱葱白切丝；切好的姜葱丝在清水中泡20分钟 。
2、把猪外脊200克洗净，切成薄片，不要太薄，太薄挂糊会碎 。
3、把土豆淀粉140克、清水105克调成糊，呈流动拉丝状态 。
4、把肉放入调好的糊中，用手抓匀，使每片肉都均匀挂上糊 。
6、第一遍炸好肉片捞出后继续加热油温至190度左右，中大火依个人口感复炸30秒到1分钟，复炸至金黄酥脆后捞出 。
7、把绵白糖30克、白米醋20克、清水30克倒入碗中搅拌均匀；用玉米淀粉调制适量水淀粉 。
8、锅热后倒入调汁煮开；然后倒入水淀粉使其变浓稠；接着倒入炸好的肉片翻炒，使其均匀挂上汁；再加入泡好的葱姜丝，翻炒出香就可以出锅了 。
小贴士：
2、调糊建议用土豆淀粉，可使肉的口感更嫩滑爽口；
3、勾芡建议用玉米淀粉；
4、调好糊后尽快把肉片放进去抓匀，要不糊容易干，调糊、挂糊、炸要一气呵成；
5、全程没有使用盐，做出来的口感是酸甜口的；
6、最后翻炒的时候时间要短，肉片都挂上汁就可以了，要不外面就不酥脆了 。
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