脆酥锅包肉做法锅包肉怎样做才能又酥又脆 _锅包

锅包肉怎样做才能又酥又脆？正宗的传统做法，步骤和技巧全分享
锅包肉是东北的代表菜之一，这道菜在东北人人都会做，但是做得好的人却不多，因为做这道菜是有难度和技术含量的，所以想吃锅包肉就去饭店点上一盘来解馋。不是吹的，锅包肉的确是有这种魔力，要不然怎能成为东北的经典名菜，这不是浪得虚名的。

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正宗锅包肉的做法：
【主料】：猪外里脊肉300克。
【配料】：大葱、生姜、香菜、蒜子。
【调料】：马铃薯淀粉、盐、油、9度米醋、白糖、老抽、芝麻香油、黄酒。

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【准备工作】：
1、给锅包肉挂糊的淀粉一定要用土豆淀粉（马铃薯淀粉），用其它的淀粉是达不到又酥又脆的效果。以300克肉为例，我们准备100克土豆淀粉，把淀粉装入一个盘中，然后多加一些水，别担心水加多了，我们加水只是要把淀粉给泡透，水加好后可以用筷子搅拌几下，让盘中的淀粉更容易让水渗透，最后放一旁静置30分钟备用。

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2、接下来我们就可以来处理肉片了，用猪外里脊肉来做锅包肉最佳，先把里脊肉上的白色筋膜给片去，要不就直接影响口感，一般里脊肉都很大块，所以我们可以顺着肉的纹路从中间斜刀对半切开，这样就切成了2个三角块的肉，然后顶刀逆着肉的纹路切成0.4厘米左右的薄厚均匀的片，这样切出来的肉片是三角形状的，注意，肉片不能切太薄，太薄在腌制的时候一抓会烂，炸的时候也容易炸焦，这样就不会有外焦里嫩的口感。而太厚又不容易成熟炸不透，而且烹上汁也很容易回软。

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3、为了肉的口感更好，我们可以把每块肉片都用刀面拍上几下，把肉的组织给拍松，因为肉片中还有血水，而肉片在高温油中炸制的时候血水会渗出后变成黑点，这样就会影响美观，所以不怕麻烦的可以把肉片放清水中浸泡20分钟，把肉片中的血水给泡出来，再浸泡的过程中为了浸泡效果更好，中途要换水2-3次，泡好后倒出控水备用。这一步可以有效地去腥增白。