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【做好的扣碗冷藏还是冷冻】若是想将熟的梅干菜扣肉放置一周左右，可将其放入容器中密封起来，放置于冰箱的冷藏室存储；若是想保存两周左右，需将其放入冷冻室存储，因放置的时间过长易导致变质 ， 而低温冷冻可以使其保鲜 。
开封扣碗小酥肉的做法：
1、肉去皮，切成条 。用盐味精 ， 鸡精腌制十多分钟 。
2、粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀 。
3、锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用 。
4、把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角 ， 上笼蒸1个小时即可扣到盘子内 。
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