很高兴解答你的问题 。
冰糖不化有以下几个原因 。
（一）糖液的配制
选择白砂糖50kg ， 加清洁水1搅匀 ， 使糖充分溶解于水 。
（二）熬制方法
熬制前在夹层锅中夹层内 ， 加入植物油 ， 然后将配制好的糖液倒入上层锅内 ， 用火熬制 ， 当糖液煮开5—6分仲时 ， 再加入常温下的饱和白矾溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合 ， 用温度计测量 ， 当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅 。出锅时 ， 温度以115-120℃为最好 。
（三）结晶方法
将出锅的糖液 ， 盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实 ， 当天盘内温度保持在90℃左右 ， 以后每天降温10℃ ， 降到第七天为止 。如温度不够 ， 可加火升高坑温 ， 一般情况下 ， 糖液在结晶过程中 ， 怕冷不怕热 。
所以它不会化的!
希望我的解答能帮到你 。
文章插图
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1.考虑是冰糖放置的有点儿多 ， 或者是醋的含量有点儿少 ， 建议您可以按适宜比例增加或者减量 ， 同时 ， 泡的时候可以搅动一下 。
2.（一）糖液的配制 选择白砂糖50kg ， 加清洁水1搅匀 ， 使糖充分溶解于水 。（二）熬制方法 熬制前在夹层锅中夹层内 ， 加入植物油 ， 然后将配制好的糖液倒入上层锅内 ， 用火熬制 ， 当糖液煮开5—6分仲时 ， 再加入常温下的饱和白矾溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合 ， 用温度计测量 ， 当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅 。出锅时 ， 温度以115-120℃为最好 。（三）结晶方法 将出锅的糖液 ， 盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实 ， 当天盘内温度保持在90℃左右 ， 以后每天降温10℃ ， 降到第七天为止 。如温度不够 ， 可加火升高坑温 ， 一般情况下 ， 糖液在结晶过程中 ， 怕冷不怕热 。所以它不会化的!
一般人们在购买冰糖的时候都会多买一些 ， 这种既能当调味品又能直接食用的食物使用的非常快 。有些人在放置冰糖的时候没有注意 ， 等到过了一阵才发现冰糖已经融化了 ， 冰糖化了怎么办呢?如果化的不严重的话可以直接放到太阳下晒干 ， 如果化的比较严重 ， 清洗之后再去晒干就好了 。
冰糖化了怎么办
1、冰糖的保存方法
冰糖由于较容易吸水受潮 ， 因此最好放在通风透气性强的地方 。如发现冰糖受潮出水 ， 可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止 。但是冰糖表面出现化水现象(即比较粘) ， 由于家庭不便于处理 ， 且容易滋生细菌 ， 所以尽量不要食用 。
2、冰糖的保质期
冰糖的保质期一般最长是2年 ， 但是如果不注意保存 ， 很容易就会受潮出水 ， 表面变得黏乎 ， 此时的冰糖最好不要再食用了 。另外如果放置超过这个年限的冰糖也不要再食用了 ， 以免引起身体不适 。
【冰糖不化怎么办,冰糖不容易化怎么办】3、冰糖可以放冰箱吗
冰糖很容易滋生细菌 ， 因此放在通风透气性强的地方最好 ， 放冰箱里保存也可以的 ， 保存时间更长 ， 但是冰箱也是细菌滋生较多的地方 ， 因此建议把冰糖密封入袋 ， 再放入冰箱保存 。
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