干香菇泡发容易变色，那么请问香菇泡水掉色还能吃吗？
可以吃 。
【香菇泡水掉色还能吃吗】仔细观察会发现买回家的干香菇，在泡发的时候都会具有掉色的新鲜，这主要是因为香菇泡水需要用温水，温水就会导致香菇的成分稀释出，从而导致香菇出现掉色的情况，这种情况属于正常现象，是可以进行食用的 。
但要是香菇不仅掉色，还散发出难闻的刺鼻气味，那么这样的香菇很有可能是添加了化学物质，食用之后不利于人体健康，不建议吃 。
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