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煮肉时放山楂可以让肉熟得更快并去除腥味 。山楂中含有丰富的酸类物质和解脂酶,可以嫩化肉的纤维,从而使其更易炖烂 , 另外能中和肉类中的胺类物质,从而去除腥膻味 。山楂独特的味道还能起到解腻的作用 。
炖肉技巧:
【煮肉放山楂的作用】炖肉的过程中,如果发现水不够,千万别加冷水 , 否则温度骤然变化,会使肉类表面突然收缩,肉质变硬,口感变差,腥膻味不易挥发,配料不易入味 。大火烧开,小火慢炖 , 大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差;最后出锅前再加盐,盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,导致口感变老 。
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