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用开水蒸已发酵完的馒头 , 用冷水蒸没有充分发酵的馒头 。冷水在加热过程中 , 温度逐渐上升,烧开需要一段时间 , 这期间有利于馒头生坯进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪、发皱或干硬 。如果用开水蒸未充分发酵的馒头,酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死,不再继续发酵,导致馒头干硬不好吃 。如果用冷水蒸发酵完的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会使馒头皲裂形状不佳,过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差,不再适宜食用 。
蒸馒头注意事项:
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下的原因 , 日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西 , 只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的 。
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会开花 。
【蒸馒头冷水下锅还是热水下锅】3、上笼屉时火一定要旺 , 而且要在水沸时上笼屉 。特点:色泽洁白、形如花朵、甜香爽口 。
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