第一次在家自己做烧卖，但是我找到的食谱都说和面要用开水，想问下烧卖皮为什么要用开水？
烧卖皮一般要用热水或者开水和面，这样的做法叫做烫面 。
【烧卖皮为什么要用开水】一般和面时加入的水温度越高，和成的面团就越软 ， 这时候面已经半熟，能够增加面粉的吸水性，做出来的烧卖皮蒸出来的烧卖就不容易变硬，口感更好 。
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