私房极品手工剁辣椒 _睿知

这款在朋友圈传疯的私房极品手工剁辣椒的特点就是加入了韩式泡菜做法的元素，还混入川菜的麻辣元素，购成了味道很特别的万用剁椒酱，下面把制作方法分享给大家。
私房极品手工剁辣椒的做法： 1、辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。

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2、辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子。静置一夜。

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3、姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，匀后静置4-6小时。

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4、用力挤去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层，撒一些盐，最后撒上一些二锅头，盖紧盖子。

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5、剁辣椒就做好了。盐的用量为剁辣椒重量的6-8% 。剁辣椒一般发酵两周以上风味最好。

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成品图：

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私房极品手工剁辣椒制作心得： 1、关于辣椒的选择，我觉得只要是肉比较紧，肉质稍稍厚的细长型小辣椒都可以用。但不要选蜡质外皮太厚的，也不要选肉太薄的小辣椒，首选香辣型品种，尽量避免干辣型辣椒。可以把不同品种的小辣椒都买一点剁碎混在一起吃，不同的口感在嘴里的辣味香味此起彼伏，会更好吃。
2、3磅辣椒，我要加2磅蒜和1磅半姜左右的。这样做出来的剁椒香死了。芝麻我加了半杯左右，花椒大概3大勺子。花椒我最喜欢汉源产的，剁椒里加了花椒味道太棒了。挤去水分后再加花椒和芝麻拌匀，这样的话，花椒和芝麻的味道没经过泡水会更新鲜些。
3、切菜板和刀要洗干净，无油污。密封瓶也要洗干净无油污。
4、全程要戴手套操作，以免受“满清十大酷刑” 。除了戴手套，切辣椒时还戴了墨镜和口罩，像对待生化武器一样保护自己。万一切辣椒辣到手了，用baking soda使劲擦手，辣味很快就除去了。实在是不幸辣到手了，可以这么试试。
5、苹果我用的富士，是带皮切的，口感不错。后来再做，我除了苹果，还加了一个韩国梨进去，不同的水果使口感更丰富。苹果和梨子最好不要选果肉太面太绵软的品种，甜脆最好。没有梨可以，但我推荐一定要加苹果，味道很适合加入剁椒里。洋葱我用过黄色也用过紫色的，都还不错。