想要做一锅鱼头豆腐汤来喝，但不知道用老豆腐好还是嫩豆腐好呢？
嫩豆腐为好 。
【鱼头豆腐汤用老豆腐好还是嫩豆腐】老豆腐，也叫北豆腐、卤水豆腐，其口感偏硬实，虽然用来做鱼头豆腐汤成型较好，不容易破碎，但做出来不易入味，口感不如嫩豆腐滑嫩好吃 ， 而相比之下嫩豆腐易煮容易熟，熟后内部组织会呈现蜂窝状，非常入味好吃 ， 因此建议做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐为好，也就是常说的石膏豆腐、南豆腐，如果没有嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐、内脂豆腐代替 。
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