灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色) 。
【刚灌的香肠怎么处理】晒好后,移至背阴通风处晾7-10天 , 待香肠外干里软时,打包冷冻收起,随吃随蒸 。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸 , 另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻 。
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