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1、铁锅材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物 ， 即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血 。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众 。
2、一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅 ， 两者在特性上存在一些区别：
3、生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁 ， 通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时 ， 生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候 ， 喜欢慢炒的朋友可以选购 。
4、精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理 ， 锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物 。
5、缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害 。重量较沉 ， 对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙 。表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙 ， 如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快 。
6、不锈钢锅
7、材质特性：相比铁质炒锅 ， 不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡 。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观 。
8、缺点：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙 。价格较高，相比传统的铁锅 ， 不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上 。无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了 。
9、麦饭石炒锅：使用纯天然的麦饭石材质制成，由于这种材质富含多种元素 ， 因此在进行炖熟的时候，能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益于人的身体健康 。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间的保鲜 ， 并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点 。
【家用炒锅什么材质好 炒锅什么材质好】10、不过这种锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起来存在限制，尚未形成市场主流 。
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