文章插图
1、材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许,酸水150毫升 。
2、先将酸水从坛子里舀入碗中,在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中,用筷子搅拌几下,以防结块 。
3、将鸭子洗净沥干水分,可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用,再将剩下的鸭子斩件装盘,红尖椒斜切成圈,子姜切片 , 大蒜稍微拍扁,葱切花 。
4、将锅置于火上,放入肥肥的鸭子皮,用中火将其先炸一下 。
5、放入斩好的鸭子,加入子姜、花椒、大蒜 , 用大火翻炒,要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油,当鸭肉变成微黄色时转小火,这时你会发现锅内有很多的油,如果不喜欢太油可将一部分的油舀出 。
6、放入盐,洒入料酒,炒匀后将鸭肉推至锅的一边 , 将红尖椒倒入锅的另一边,在尖椒上加入适量的盐,将其炒匀 , 然后再将鸭肉与红尖椒混合,大火翻炒一至两分钟 。
【酱血鸭的做法 酱血鸭怎么做】7、放入葱花,将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入,大火快速地翻炒,使每一块鸭肉上都裹上血酱即可 。
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