文章插图
1、肘就是猪的两只前蹄子 。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制 ， 肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。
【猪身上的肘子在哪个部位 肘子肉是猪身上的哪个部位】2、如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧，质量较前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。
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