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中国十大名茶系列之( 二 )

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紧小：即大叶鲜叶茶在萎凋未到位时就开始炒制 ， 并在炒制的过程中 ， 未掌握住揉捻和火候与散气四者之间的恰当的结合技术点 ， 从而造成揉捻时间不当的紧小茶 。因此种紧小的茶伴味涩、微汤浑、青草气 ， 苦味重 ， 贬称“大浑淡”；
细小：即独芽的鲜叶 ， 在鲜叶萎凋和炒制过程中的散热气与揉捻与火候四者之间未掌握住恰当的时间 ， 所造成的揉捻过早过紧的细小茶 。此种细小的茶外形粘贴大量未熟透的茶汁于干茶表面 ， 见水即成汤浑 ， 成味涩、青气、涩淡 ， 不堪入口 ， 贬称“小浑淡” 。
故不论大叶小叶和独芽茶 ， 外形过紧、过细、过小的茶都不是好茶；
过绿的绿汤茶中 ， 虽然有的汤不浑 ， 但绿汤茶中伴有青草气和涩 ， 故过绿的汤也不是好茶 。绿汤要批判、汤浑要枪毙；浑汤茶在我省乱市误导近二十年余 ， 误导成消费者不知什么茶是好茶 ， 想买好茶也不知哪里有好茶 ， 一些茶啇和茶艺培训班及个别理论派砖家们没搞懂炒制技术 ， 却在论文上课堂上茶余饭后口头上不负责任的宣传成“汤不浑不是毛尖”“没毛不是毛尖”“浑汤是茶毛”……等错误的理论以讹传讹 ， 是导致毛尖进入误区的根源 。
⒉闻
即闻香气 。
干茶闻着要香、洗茶后闻着要香、汤色闻着要香 ， 不能有怪气味和青草气 ， 目前市场上青草气的茶特别多 ， 一些茶啇将“青草气”的茶向顾客误导成“清香” ， 即使是清香的茶也是普通的茶 ， 我们信阳毛尖茶中常见有八种香气 ， 当数“花香”和“栗香”茶为上茶 。
⒊尝
即尝滋味 。
凡是味涩的茶不是好茶 ， 凡是味过苦的茶不是最好的茶；由于市场涩味茶多 ， 有些茶商市误导说“不苦不涩不是茶”这个怪话常见 。涩苦和青草气是茶本质生成的物质 ， 就是要通过加工炒制过程中将味涩炒成味醇味甘……等、将青草气炒成熟透的栗香清香花香……等香气 ， 信阳毛尖可以微苦 ， 但决不许味涩 。
⒋泡
正确的泡茶 ， 也是识别好劣茶中的一个检验过程 。经不起一百度开水的冲泡、三分钟后再出汤的茶不是好茶 ， 好茶必须要经得起开水冲泡 ， 过三分钟再出汤——任然不涩、不苦、汤不浑、不青气 ， 才是好茶 。
目前市场上不合格的茶为掩盖其弊端 ， 担心开水冲泡三分钟后再出汤会出现涩苦重 ， 为此她们宣传冲泡毛尖茶作弊成：“开水冲泡会将茶烫坏了 ， 得用温水快冲快泡快出汤”等歪曲外话 。国家规定茶叶评审时冲泡不能少于三分钟 。因喝茶就是喝茶里面含的汁水滋味香气 ， 没有开水冲泡怎能泡出茶汁？没有茶汁怎能评茶优劣？故没有三分钟的开水是泡不出正确工艺好茶的滋味的！炒茶时两百度的高温都有不怕 ， 还怕冲泡时的一百开水吗？茶是喝的 ， 不是看的 ， 古人泡茶是煮茶 ， 现在有些类茶还是煮茶式饮用 。
所以毛尖的“温水快冲快泡快出汤”误言是为了掩盖其干茶多种不合格的原因：如干茶含水率超标经不起高温开水冲泡；二炒制时杀青不够有青草气经不起开水冲泡；三是为达到干茶便于过光过紧过细的外观时 ， 就需要在炒制工序中杀青火小保持水份才能完成外观“细、紧、小” ， 杀青火小不透的同时又揉捻过紧过细就造成了未熟透的茶汁外溢 ， 粘贴于干茶外表上了 ， 此茶冲泡时很快就会出现：味涩汤浑和青草气 ， 更经不起三分钟泡……越泡越涩 。相反若含水率未超标和正确工艺炒制的好茶 ， 如果没有三分钟开水冲的话 ， 她的香气和滋味反而还会泡出不来！

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