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中国十大名茶系列之

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中国十大名茶系列之

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中国茶网资讯：在河南有一种闻名全国的特产好茶 ， 它因在河南信阳大别山地区 ， 所以被人成为信阳毛尖 ， 以细嫩原料、精巧制工、形美、香高、味长而闻名 。信阳产茶距今已经有两千多年的历史了 ， 茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山峡谷之间 。这里地势高峻 ， 平均高达800米以上 ， 群峦叠嶂 ， 溪流纵横 ， 云雾颇多 。据记载在清朝乾隆年间曾有人道：“云去青山空 ， 云来青山白；白云只在山 ， 长伴山中客 。”这里还是豫南第一泉“黑龙潭”与“白龙潭”的所在地 ， 景色奇丽 ， 曾有诗人赞扬：“立马层崖下 ， 凌空瀑布泉 。溅花飞雾雪 ， 暄石向晴天 。直讶银河泻 ， 遥疑玉洞开” 。这里缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽 ， 为制作独特风格的茶叶 ， 提供了必不可少的天然条件 。滋味醇厚 ， 质香气清高 ， 汤色明净 ， 叶底嫩绿 ， 饮茶之后回甘生津 ， 一副茶叶可以冲泡四五次之后 ， 还可以保持长久的熟栗子香 。信阳毛尖之所以具有独特的风格 ， 都离不开它精细的采集巧妙的烘炒.现在的信阳毛尖已经走上了国际话的道路 ， 已经成了一种奢侈品 ， 在特产茶界信阳毛尖已经是屈指可数的一枚 。
鉴别
鉴别真假信阳毛尖茶口诀：
冲泡方法选一项 ， 先洗后泡记心上；
一克茶叶五十水 ， 三分钟后再出汤；
带叶毛尖营养强 ， 一叶二叶茶最棒；
独芽可以属特级 ， 千万不能是浑汤；
常见八种茶气味 ， 区别青气和清香；
栗香花香茶为上 ， 七种滋味要牢记；
味甘味醇心中放 ， 五种汤色哪种好；
清澈绿中伴淡黄 ， 汤清味醇要高香；
忌浑忌涩忌青气 ， 十四字诀记心上 。
审评茶的好坏真假 ， 无外两点 ， 一是理性评审 ， 二是感观评审 。理性评审主要是检验茶的内含物及生化农残 ， 还有含水率灰分等是否符合品饮 。感观评审主要看、闻、尝、泡等 ， 通过干看外形 ， 湿看内质(香气、汤色、滋味、叶底)来评定 。
⒈看
看条形、看色泽、看汤色 。
形条：凡是毛尖茶的外形有过紧、过细、过小的茶都不是好茶；
色泽：凡是干茶颜色过绿的茶都不是好茶；
汤色：凡是浑汤的茶都不是好茶；
释：要想达到茶叶滋味和香气最好的极限时 ， 就得掌握住恰当的炒制火候的好技术 ， 炒制就是从鲜叶到干燥至成形中的脱水过程 ， 炒制中需多抖少揉 ， 才能达到去水干操过程中的热气透散 ， 热气就是水 ， 热气透散越好、和火温结合的越恰当 ， 茶滋味和茶香气就会越爽 ， 但外形就会出现微松微散一点 ， 所以好茶的外形就会微松一点粗糙一点；
释：干茶色泽过绿的茶是杀青火侯未熟透所至 ， 颜色好看但青草气过重 ， 所以颜色过绿的茶都不是好茶；
释：条形过小的茶又分4种等级的 。小：瘦小上、芽小次、紧小下、细小 。
瘦小：即鲜叶缺肥形成的叶薄芽薄造成的瘦小汁淡的茶；
芽小：即过早的采摘单芽造成的芽小汁少的茶；

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