今天在家自己住草莓酱，发现煮的过程中出现了白沫，想问下煮草莓酱的白沫是什么？
【煮草莓酱的白沫是什么】
这些白沫是草莓腌制过程中的自然发酵产生的一些气体 。
煮草莓酱之前，会放入糖腌制，腌制时草莓会通过和糖的相互渗透作用 ， 使糖融化，让自身软化并释出其中的水分和果胶，进一步发酵 ， 等到熬煮的时候，这些果胶以及发酵时产生的气泡就会变成白沫状漂浮在表面，需要用勺子撇去白色的浮沫继续熬煮，否则会影响成品美观 。
另外如果白沫较多并带有异味，说明腌制的草莓已经变质了，是不能继续熬煮草莓酱的，食用可能对健康造成危害，需尽快扔掉处理 。
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