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1、冷冻的草鱼建议解冻做酸菜鱼 。做法如下:
主料:草鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个,混合油40克 , 汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克 , 泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克 。
2、制作过程:
(1)将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,泡青酸菜洗后切段 。
【冷藏草鱼如何做】(2)将炒锅置火上 , 放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸 , 下鱼头、鱼骨,用大火熬煮 , 撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥,再加入精盐、胡椒面备用 。
(3)将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
(4)将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅,用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟,待鱼片断生至熟,加入味精 , 倒入汤盆子中即成 。
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