做凉皮的时候淀粉是必不可少的，那么请问不用淀粉怎么做凉皮？
材料：高筋面粉、生抽、醋、水、黄瓜、蒜 。
做法：
1、将面粉放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团 。
2、稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟 。
3、然后盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用 。
4、之后换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔 ， 重复动作，直至水变清，面筋出来 。
5、再在大盆上面放上木架，放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次 。
5、最后过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出 ， 剩下的东西即是淀粉 。
6、再加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面” ， 搅匀后放置温暖处静置发酵一段时间 。
【不用淀粉怎么做凉皮】7、最后锅中倒入清水煮沸 ， 将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟即可 。
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