法式硬质咸面包的做法 法式硬质咸面包做法


法式硬质咸面包的做法 法式硬质咸面包做法

文章插图
1、盐11.2g,水300g,高筋粉400g,全麦粉100g,酵母5.2g,改良剂(没有可忽略)1.4g,全蛋液(抹表面用)适量,面包糠(沾表面用)按需要,芝士片(夹心)8片 。
2、用面包机和面,将盐溶于水,加入高筋粉、全麦粉盖住水 , 把酵母和改良剂放在最上面开始和面搅拌程序 。也可以用手和面,因为水分不多,面不会特别湿软 。手和面是将盐溶于水,加入高筋粉、全麦粉用筷子搅拌,基本均匀成絮后加入酵母与改良剂,不要让酵母直接接触盐,盐会杀死酵母活性影响发酵 。
3、面包机一个和面程序后面团开始变得光滑 , 因为水分少 , 所以开始和面会很久才能搅拌均匀,不要着急,如果面团一直不成团,说明面粉的吸水率很高,需要额外加入水,如需加水切记要一点一点加,千万别加多 , 面团要比一般面包硬 。
4、用了两个和面程序将面团达到10成筋度,用手和面需要很大力气拉、拽、压、摔 , 水分少的面团到能拉出薄膜的程度不容易 。
5、和好面之后盖上保鲜膜发酵1小时,面团发至大于两倍的体积 。
6、稍冷却后取出揉面排气,然后分剂,我分了约200g/1剂共4剂 。用擀面杖擀成长条,芝士片每片切成4条稍微斜一点,留间隔铺在面片上 。
7、卷成一条,接收口处捏紧,然后收口转向下 , 表面涂抹蛋液,均匀撒上面包糠,用手指稍按牢固 。
8、摆入垫油纸或油布的烤盘用保鲜膜盖住放入烤箱发酵1小时 。烤箱如果没有发酵功能就将温度设置到34~40℃之间发酵 。
9、发酵后体积变大 。取出,预热烤箱至上火180℃、下火160℃ 。用刀斜着在面包上划几个口子,入炉烘烤20分钟左右,具体根据面包体积、多少、烤炉实际情况而定 。
【法式硬质咸面包的做法 法式硬质咸面包做法】10、烤好出炉,效果为表面金黄,外皮酥脆 , 用锯齿刀切,外皮会掉渣 。

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