家用刀具什么材质的好 家用刀具用什么材质的好

【家用刀具什么材质的好 家用刀具用什么材质的好】

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1、最常见的厨刀是碳钢材质的菜刀,碳钢比较硬,普通碳钢也很容易做出硬度的刀刃,保持性很好 。而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点 。家用碳钢刀的价格一般比较便宜,属于物美价廉的刀具 。此外,碳钢刀具也是专业中餐厅厨房的主流刀具 。
2、缺点:由于碳钢刀的材质,切一些食材时,食材会发生反应氧化变色 。此外,碳钢刀容易生锈,每次使用后都应擦干 。不使用时,用猪油擦拭保存 。不锈钢制成的刀具现在是家用厨刀的主流 。不锈钢刀上会标上一些数字标记,比如3Cr13,就是0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前面的数字代表钢中的碳含量,碳越多,刀越硬,价格也相对较高 。

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