文章插图
1、牛上脑是指肉牛的肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的部位 。
2、牛上脑根据脂肪沉淀可分为S上脑 ， A上脑和B上脑 。
【牛上脑肉是牛的哪个部位 牛的上脑肉是哪个部位】3、这个部位的肉的特点是肥瘦交错 ， 比例比较均匀 ， 所以其肉质细嫩多汁 ， 有好看的大理石花纹 ， 口感绵软 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白质含量高 ， 适合涮火锅 ， 可煎炸和烧烤 。牛上脑较为经典的一道菜肴便是煎牛上脑肉扒 ， 其特色为酸香微辣 ， 咸鲜清爽 ， 乳香浓郁 。
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