【学做麦芽糖的方法 现在的麦芽糖是什么做的】麦芽糖的制作大概分为几个步骤就可以做成 。麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品 。食用时将其加热 ， 再用两根木棒搅出 ， 如拉面般将糖块拉至银白色即可 。
主要制作方法是：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长 ， 取其芽切碎待用 。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀 ， 让它发酵3~4小时 ， 直至转化出汁液 。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状 ， 冷却后即成琥珀状糖块 。
1、选料 。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料 。小麦与其他原料的配比为1：10 ， 即1千克小麦(或大麦) ， 配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等 。玉米需粉碎成小米大小 ， 红薯需粉碎成豆渣状 ， 但不能粉碎成粉状 。
2、育芽 。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净 ， 放入木桶或瓦缸内 ， 加水浸泡 。浸泡的水 ， 夏天用冷却水 ， 冬天用温水 。将麦粒浸泡24小时后捞出 ， 放入箩筐内 ， 每天用温水淋芽两三次 ， 水温不要超过30℃ 。经过3天—4天后 ， 待麦粒长出二叶包心时 ， 将其切成碎段 ， 且越碎越好 。
3、蒸煮 。将玉米碎粒或糯米洗净 ， 在水中浸泡4小时—6小时 ， 待吸水膨胀后 ， 捞起沥干 ， 置于大饭锅或蒸笼内 ， 以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时 ， 取出铺摊于竹席上 ， 晾凉至40℃—50℃ 。
4、发酵 。将晾凉的玉米碎粒或糯米 ， 拌入已切碎的小麦芽或大麦芽 ， 发酵5小时—6小时 ， 再装入布袋内 ， 扎牢袋口 。
5、压榨 。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上 ， 榨出汁液 ， 即为麦芽糖 。
推荐阅读
- 经期放屁多什么原因
- 第五人格心理学家推演任务怎么做 第五人格心理学家推演故事分享
- 草莓中间空心能不能吃
- ps钢笔工具如何使用
- 蒸螃蟹背朝上还是肚朝上
- 难剥的鸡蛋是新鲜还是不新鲜 鸡蛋难剥是新鲜吗
- 钓鲫鱼最佳时间 不同季节时间钓鲫鱼的技巧
- 乳胶枕头多久洗一次
- 请问葡萄一天吃多少颗合适