炸藕片的面糊怎么调制


买了几斤莲藕 , 想要在家里自己做炸藕片,我知道炸藕片要裹面糊,但是不知道炸藕片的面糊怎么调制?

【炸藕片的面糊怎么调制】食材:面粉、淀粉、鸡蛋、盐 。
做法:准备一个碗 , 倒入面粉和淀粉,比例为2:1,然后打入一个鸡蛋 , 加入适量的盐 , 一边加水一边搅拌,水不要加多了,做搅拌一下,到面糊能拉丝的状态最佳 。
优点:用面粉和淀粉混合,炸出来的藕片外皮比较容易起酥;而加入鸡蛋之后,因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆 。

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