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煮粥小窍门集锦

睿知

煮粥虽然简单 ， 但仍有窍门可循 。关键在于原料的准备和熬制的火候 。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者 ， 也许可以助你事半功倍 。
1、 关于原料：
可选择范围极大 ， 此季节新鲜的小米、棒渣刚上市 ， 栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时 ， 还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序 ， 不易煮烂的先放 ， 如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入 ， 以保持鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮 ， 因为好熟 ， 所以不需太大火候 ， 起锅前几分钟放入即可 。
2、 上火煮前最好一次性把水放足 ， 掌握好水、米的比例 ， 不要中途添水 ， 否则粥会泻和稀 ， 在粘稠度和浓郁香味上大打折扣 。
3、 煮豆粥时 ， 豆子一定不能提前用水泡 ， 否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水 ， 豆子“激”几次容易开花 。之后再放米进入 。
4、 煮菜粥时 ， 应该在米粥彻底熟后 ， 放盐、味精、鸡精等调味品 ， 最后再放生的青菜（不要焯水） ， 这样青菜的颜色不会有变化 ， 营养也不会流失 。
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十条粥疗谚语--《饮食科学》
文章来源: Amyy( ZT) 于 2002-3-1
若要不失眠 ， 煮粥添白莲 。
气短体虚弱 ， 煮粥加山药 。
心虚气不足 ， 粥内加桂圆 。
清退高热症 ， 煮粥加芦根 。
要保肝功好 ， 枸杞煮粥妙 。
防生脚气病 ， 米糠煮粥饮 。
头晕多汗症 ， 要饮薏仁粥 。
夏令防中暑 ， 常喝荷叶粥 。
皮肤若要好 ， 粥里加红枣 。
调理血小板 ， 花生仁熬粥 。
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加菲煮粥小窍门：的确实要下油的！
文章来源: 馋猫加菲 于 2001-8-27
煮粥的米最好用马坝油粘（一种油粘米）或东北大米（就是圆圆的珍珠米） ， 淘好后加一点点水 ， 然后加2大汤匙油 ， 2－4茶匙盐 ， 拌均匀 ， 油和盐会把米腌入味而且腌软腌烂 。煮粥的水烧沸后才下腌好的米（至少腌半小时） ， 先是大火煮开 ， 煮沸20－30分钟然后再转小火慢慢熬 ， 煮的过程中 ， 油挥发了所有粥并不油腻 ， 米也容易绵软浓香 ， 由于米事先腌过 ， 粥不要下盐 ， 已经够味了 。^_^
这个方法我用了20几年了 ， 一直煮得好粥 。大伙儿试试看！^_^
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文章来源: 馋猫加菲 于 2001-8-29
哎呀 ， 这个粥是广东最受欢迎的老火粥之一 ， 和皮蛋瘦肉粥、白果（就是银杏肉仁）腐竹粥、菜干猪骨粥等并称广东早晚茶时老火粥四大天王！
材料：米（最好用东北珍珠米）半碗（是小碗不是大碗） ， 猪骨1LB ， 花生米（要有红色花生衣的那种）0.5LB,柴鱼干3－4条、姜（去皮 ， 拍扁）一大块
做法：
1 ， 米淘净 ， 然后用2汤匙油、2－3茶匙盐、少许水腌泡半小时以上；

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