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煮粥小窍门集锦( 四 )

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通常妈妈夏天早上上班前煮上这样一口粥 ， 晚上一家大小进门就可以吃到凉凉爽爽的粥 ， 就着咸蛋雪菜 ， 那可真是舒服呀 。
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上菜来了！——龙虾粥！
文章来源: 馋猫加菲 于 2002-1-9
材料：大龙虾一只（我不会宰 ， 买的时候叫卖鱼师傅帮忙宰好 ， 加冰块冻着拿回家）、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许
做法：
1 ， 龙虾取出 ， 用小刀把肉剔出 ， 切块 ， 加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块 ， 龙虾头用微波炉高热煮3分钟 ， 然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用；
2 ， 东北珍珠米洗净 ， 加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味；
3 ， 汤锅中下油1汤匙 ， 加姜丝略爆 ， 然后把虾头虾身的壳投入爆炒（注意 ， 火不要太大 ， 中火略略偏大就可以了）片刻 ， 趁热加入大量水 ， 煮沸 ， 然后加入腌好的米 ， 开盖保持大火把粥煮20－30分钟 ， 然后转小火煮1.5小时 ， 这时粥已经绵软而且入味 ， 色白如奶水
4 ， 转大火煮沸 ， 下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏 ， 一见沸腾立刻将粥锅端离火位 ， 撒下葱花 ， 粥的余热自会令材料全熟
5 ， 品尝粥味 ， 如果嫌淡可以再加盐少许
这样煮出来的龙虾粥 ， 虾肉鲜嫩、虾膏浓香 ， 而且粥水绵软之余充满龙虾味道 ， 浓稠适度 。颜色更是红白黄绿 ， 引人食欲！^_^
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皮蛋粥的关键
文章来源: 小倩 于 2002-2-12
煮的时候不要先把肉切成丝 ， 要一整块扔进去煮 ， 等粥八成好了再把整块的肉取出来用手撕成丝放回去 。这样可以保证肉所有的鲜味都不散失 。之后放切碎的皮蛋 ， 葱花 ， 盐和别的你喜欢的各种调料 。我是只放这些了 。再煮个10分钟左右就好了 ， 香得很呢！！
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皮蛋瘦肉粥
文章来源: 假广东人 于 2002-5-6
在广东呆了几年 ， 去酒楼排档吃粥时顺便偷师 ， 总结了一套作法 ， 不敢曰正宗 ， 味道却也差不多 。
先说切肉 。选上好精肉 ， 不得带肥带筋 ， 切成细丝 ， 加姜丝、少许盐、淀粉略拌 ， 备用；
再说煮粥 。用不太粘的米煮成粥 ， 不要太稠（俺就用高压锅偷懒了） 。打开锅盖用筷子不停搅拌至米全碎 ， 加入切碎的皮蛋（也可以早些放皮蛋） ， 再搅片刻 ， 加盐、鸡精 ， 搅匀 ， 倒入肉丝 ， 划散 ， 撒葱花 ， 关火起锅 。
吃粥 ， 小心烫嘴 。【煮粥小窍门集锦】

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