锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

煮粥小窍门集锦( 二 )

睿知


2 ， 猪骨洗净 ， 放沸水中著去杂质 ， 冲去血沫；
3 ， 柴鱼干剪成拇指大小的块 ， 花生米洗一洗；
4 ， 烧沸一大煲水 ， 把米（连腌米的油盐）、猪骨、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中 ， 煮沸 ， 大火煮20－30分钟 ， 然后转小火熬1－2小时 ， 大功告成！
材料在超市普遍有售 ， 柴鱼干是韩国产的 ， 虽然没有中国产的好吃 ， 但是煮粥煮汤什麽的还是可以出味道 ， 我在鬼子超市的亚洲食品专柜经常看到有柴鱼干卖的 。这个粥去火 ， 容易消化 ， 老少皆宜哪！^_^
---------------------
皮蛋瘦肉粥（加料）
文章来源: 清茶丽人 于 2001-10-16
皮蛋瘦肉粥里加入干虾仁味道特别好！
备料：白粥 ， 肉碎 ， 切碎的干虾仁 ， 皮蛋一个 ， 姜末、葱花适量
调味：盐 ， 麻油 ， 味精
肉碎、干虾仁、姜末一起和好 。待白粥煮开后 ， 慢慢加入内 。再放入适量的盐 。慢火煮至粥开始变糊状 。加入切碎的皮蛋 。然后再煮大约3-5分钟的样子 。把葱花 ， 麻油和味精加入就可以食用了 。简单而美味！
------------------
鱼粥
文章来源: 盈_盈 于 2001-10-20
1.新鲜鱼切片,去骨,用少许麻油,胡椒粉和盐腌起.
2.米洗干净,浸泡一个小时后用中火煮滚后下鱼片,加盐调味,吃的时候加点葱花,和姜丝就可以了.
我有时喜欢加点冬菜
--------------
煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀！^_^
文章来源: 馋猫加菲 于 2001-11-9
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好） ， 皮蛋2个（无铅皮蛋 ， 一则健康些 ， 二则石灰味没那么大） ， 姜1块 ， 水足量 ， 油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥 ， 要诀如下：
1 ， 挑米：煮粥用的米最好用东北大米 ， 就是圆圆短短的珍珠米 ， 煮出的粥特别绵软；
2 ， 煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后 ， 要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀 ， 腌至少半小时 ， 放心 ， 虽然用了很多油 ， 但是油会在煮粥的过程中挥发 ， 令米绵烂 ， 所以并不油腻的；
3 ， 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥 ， 或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉 ， 不必太考究是猪的哪一块肉 ， 总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大 ， 1－2厘米厚的一块猪肉 ， 如果条件许可 ， 用猪腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥 ， 那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮 ， 然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥 ， 那么要提前一天腌咸猪肉 ， 方法如下：猪肉一块 ， 冲洗干净 ， 抹干 ， 撒2－3茶匙盐 ， 均匀涂抹在肉上 ， 放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4 ， 煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水 ， 煮沸 ， 才放材料 。先下肉块、姜片 ， 火不要关小 ， 肉块到了沸水中 ， 外面的部分遇热而熟硬 ， 封住了里面的肉汁 ， 这样肉煮了粥后也不难吃 ， 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ， 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮 ， 皮蛋会融化 ， 融入粥的味道中

推荐阅读


上一篇：如何挑选青蟹 青蟹买大点还是小点好

下一篇：黄花稔的功效与作用