最近很喜欢吃腊肉，无论是煮汤还是做干锅，或者是火锅都是比较好的，因此买的腊肉吃了好久都没有坏，腊肉为什么不坏呢？
腊肉水分少、含有盐分 ， 因此可以较长时间的保存，但也不是不会坏，平时要将腊肉放在干燥通风处保存，避免发霉变质 。
1、水分少
腊肉在制作的过程中 ， 通过风干、熏制或者烘烤的方式将腊肉中的水分和油脂弄干了，在无水状态下，细菌是很难生存和繁殖的 。
2、含有盐分
【腊肉为什么不坏】猪肉在风干、熏制或者烘烤制作腊肉前会用盐腌制，盐具有消毒杀菌的作用，还可以析出猪肉中的水分，便于制作腊肉，因此 ， 含有盐分也是腊肉不容易坏的一个因素 。
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