河虾用清水浸泡10分钟，沥干水分后用料酒、盐均匀搅拌腌制半个小时 ， 再用鸡蛋和淀粉调制成面糊，加入一点鸡精和生抽调味，等到油锅中的油温到达7成热时 ， 将河虾挂上面糊，然后下锅油炸3-5分钟左右即可 。
河虾怎么炸又酥又脆河虾在油炸之前要注意处理方法，将河虾放进盆子里，用清水浸泡10分钟左右，然后加入一点适量的料酒和盐，均匀搅拌后腌制半个小时，这样能将河虾的腥味去掉，也能杀灭一些附着的寄生虫等，吃起来更健康 。
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然后是制作面糊，鸡蛋打散，加入少量的淀粉，用筷子均匀的搅拌，然后加入少量的鸡精、生抽调味，再将河虾倒入面糊中均匀的挂糊，锅中油烧至7成热 ， 然后下河虾油炸3-5分钟左右即可 。
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河虾要想炸得又酥又脆，挂糊是关键步骤，面糊不要调得太稠了，不然炸出来的口感就会变得很老，也可以在面糊中加入少量的小苏打，静置30分钟后再炸，这样吃起来更蓬松一点 。
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