【卤水牛杂做法 味道很香浓】1.【原料】牛杂(牛肺、牛肚、肠子、粉条、脾脏)1500克,生抽15克,老抽15克,精盐15克,红糖25克,姜35克,面鼓酱(或猪肉酱)30克 , 葱10克,蒜10克 , 白酒10克 。
2.将牛杂洗净,放入锅中,加入清水,用中火煮沸 , 去除血污,取出,再用清水洗净 。
3.将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包好,扎紧 。
4.大火烧热炒锅 , 上油,放入鼓酱面、蒜末、姜末(捣碎)、葱白使其香,煮白酒 , 放清水2000克,再放入牛杂和调料包,先用大火煮开 , 再用中火煮至烂 。成品牛杂约750克 。
5.用剪刀将牛杂剪成块,加入腌料即可食用 。吃的要够辣,不然会失去特色 。辣椒酱可以用来调味 。
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