买了几只螃蟹想要自己来蒸 ， 不知道清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸？
视具体情况决定：
1.如果是雌蟹，蟹黄较多，则建议开水下锅蒸，这样能够短螃蟹挣扎的时间 ， 避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集，味道鲜美好吃 。
2.如果螃蟹的蟹黄较少或者是雄蟹，可以冷水下锅蒸，这个过程会慢慢产生蒸汽，令螃蟹慢慢变熟，这样可以保持蟹肉的水分，还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落 。
【清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸】3.如果螃蟹是冷冻的死蟹，则要冷水下锅蒸，因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻，然后缓慢加热，冻螃蟹在冷水下锅的情况下受热均匀，不会出现外熟内生的情况 。
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