文章插图
拉面放碱能代替蓬灰 。食用碱属于无机化合物 ， 主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面劲道又好吃 。但蓬灰中含有铅、砷成分，在使用时应注意用量 。
蓬灰：
【拉面放碱能代替蓬灰吗】蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用 。另外 ， 蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行 。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些 。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用 。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的 ， 蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准 。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰 。
推荐阅读
- 认识云南普洱茶传统品种
- 优品商城 佰聚优品是什么公司
- 奇函数加常数 奇函数加一个常数是什么数
- 三两三酒属于哪个牌子的酒 - 湘泉三两三和酒鬼三两三的区别
- 噬血代码键位怎么设置好 嗜血代码pc版自定义键位推荐
- 黑茶具体有哪些 黑茶原料是什么
- 黄玉值钱吗 黄龙玉有没有收藏价值
- 大众点评v5到v6要多少分
- 怎样做蛋饺皮 这样摊轻松搞定