麻婆豆腐的简单做法(麻婆豆腐的常见做法)
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说起豆腐 ， 麻婆豆腐绝对是豆腐从“青铜”到“王者”的巅峰之作 。俗话说的好，就是一块豆腐裹着红油酱 。入口是打在舌尖的麻，然后是一种鲜辣的感觉 。这种“麻顶上的麻辣瘾”的味觉感受 ， 让每一个吃过的人都深信不疑 。
今天给大家分享一下麻婆豆腐的常见做法 。咬下去，舌尖会有一种酥麻的颤动，让人回味无穷 。一旦开始 ， 筷子就停不下来 。不知不觉中，你会发现自己又多吃了两碗饭 。
[麻婆豆腐]
1.首先我们准备一块嫩豆腐，切成1cm左右的方块 ， 放入开水中 ， 加一勺盐烫几分钟 。这样不仅能去除豆腥味 ， 还能让豆腐更嫩 ， 更容易成型 。
2.准备一小块牛肉 ， 先切细丝再剁成牛肉末，用来炒肉末 。
3.姜切成粉，蒜压平切成粉，小葱切成圈，蒜苗切碎放在一起 ， 再准备10克辣椒面备用 。
4.烧热锅 ， 往煎锅里加入植物油 。这一步是为了防止炒牛肉时粘锅 。炒锅完成后，倒出油，将牛肉末翻炒1分钟左右 。将牛肉末炒至香脆 。
5.然后加入几个花椒，倒入豆瓣酱一起翻炒，炒出酱的香味，炒出豆瓣酱的红油 。
6.倒入姜蒜末继续翻炒 。蒜味炒好后 ， 放入辣椒面炒香，然后倒入适量的水 。水烧开后，将豆腐沥干，倒入锅中 。加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、酱油调味 。
7.这个时候不要来回炒豆腐 。很容易坏 。可以轻轻摇一下锅 。豆腐煮到七八成熟时，加入一勺盐，勾上一点稀酱，让味道渗入豆腐 。第一道酱粉不能太浓，否则容易糊锅，不牢，容易脱落 。
8.然后勾第二次 ， 第三次 。这两遍可以让酱稍微浓一点，可以让豆腐彻底粘在一起，更入味 。
9.倒一点花椒油提亮颜色，然后就可以出锅了 。最后撒上花椒粉和蒜苗，很好吃 。
阿飞有话要说:
1.老豆腐和嫩豆腐都可以 。前者更香，后者更嫩，豆腐可以切丁一厘米左右 。太大不容易入味 。
2.豆腐入锅后不能来回翻炒 。容易炸，炸不全 。
3.三次稠化可以准确把握稠化汁的浓稠稠度，也让豆腐更嫩更入味 。
【麻婆豆腐家常做法 麻婆豆腐的简单做法】好了，这道麻辣麻婆豆腐做好了，请喜欢的朋友尝尝 。
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