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1、制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，生姜清洗干净后，切成比较大点的块，并且放在案板上，用刀背将其拍松，接着将大葱洗净后，切成大段；
2、第二步，两根香葱清洗干净后，去掉根蒂，将其挽成葱结，4只鸡腿提前从冰冻取出来，静置放一会就行，不用用水解冻，仔细的用清水冲洗干净后，将其放在煮锅中；
【桂林手撕白切鸡做法 一招解决你不会切白切鸡的烦恼】3、第三步，放好鸡腿后，加上清水，以没过鸡腿为准，加上事先准备好的花椒粒、生姜、香葱结以及八角，再加上点白酒，开始炖煮，待大火将锅烧开后，用勺子将其中的浮沫给撇干净；
4、第四步，撇干净浮沫后，盖上锅盖，转至小火，继续慢慢焖煮，差不多10分钟后，可以用筷子轻轻的扎一下鸡腿，如果没有血水渗出来，就说明差不多了，即可关火；
5、第五步，不用取出鸡腿，将鸡腿继续浸泡在汤汁中，待将其自然晾凉之后，即可捞出来，用手将鸡腿撕成块或者是丝，按照个人喜好做即可，然后将撕好的鸡放在碗中，淋入蒸鱼豉油；
6、第六步，撒上点葱花和红椒丝点缀，炒锅中添上食用油，放入之前切好的大葱段，开始炸制，待将葱段炸至焦黄的状态，趁热将葱油淋入香葱花上，即可开始享用 。
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