吃动物性食物如何做到适量运动( 二 ) _动物性

饭桌上经常会听到这样的一句话：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”；或者“地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的。”这些话很有道理。用科学的语言总结起来就是:应优先选择鱼和禽类

没有腿→鱼类→如鱼，虾等→脂肪含量较低，含多不饱和脂肪酸为主（有些鱼类富含EPA和DHA）→对预防血脂异常和心血管疾病等有一定的作用，可首选。
两条腿→禽类（有翅膀的）→如鸡，鸭，鹅等→脂肪含量相对较低，含单不饱和脂肪酸为主；可做次选。禽类脂肪含量也相对较低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪，应优先于畜肉选择。
四条腿→畜类→如猪，牛，羊等→含饱和脂肪酸为主

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蛋类
△蛋类的优点：

鸡蛋的蛋白质含量在12% ，氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白
脂肪含量为10%-15% ，主要存在蛋黄中
蛋黄中包含所有的B族维生素，维生素A ，维生素D ，维生素E和维生素K ，以及微量的维生素C
矿物质钙、磷、铁、锌、硒的含量也很丰富

△此外，鸡蛋中的胆固醇含量也非常高
每100g全蛋中的胆固醇含量大约585mg
每100g蛋黄中更是高达1510mg
吃一个鸡蛋，摄入的胆固醇200mg左右

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胆固醇是人体需要的重要成分。也是人体组织中各种生物膜的重要组成成分。能影响维生素D3和钙磷吸收，也是脂类和脂溶性维生素消化吸收的必需条件。

人体自己有合成胆固醇的能力，且自身合成的量远大于膳食摄入的量，健康机体会有效调节机体胆固醇的平衡状态，但患代谢性疾病的人群的调节能力会受到一定影响，导致高胆固醇血症，最主要的危害是易引起冠心病及其他动脉粥样硬化性疾病。
有许多研究证实，对于健康人，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，此时，摄入鸡蛋的营养效益远高于其所含的胆固醇量。
所以，建议每天吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃。
提示：
目前，我国城市居民食用动物性食物较多，尤其猪肉过多，应调整肉食结构，适量多吃鱼，禽肉，也要保证每日的鸡蛋摄入量。
一部分农村居民吃动物性食物的平均量不够，有条件应适当增加。
三．如何合理烹调鱼和蛋类
1.水产品(鱼类)：可采用煮，蒸，炒，熘等方法。
△煮对营养素破坏相对较小，可使水溶性维生素和矿物质溶于水中，汤汁鲜美，不易丢弃。
△蒸的方法比较提倡，蒸后浇汁既减少营养素丢失又可增加美味。