芝麻油可以代替食用油炒菜吗


芝麻油可以代替食用油炒菜吗

文章插图

【芝麻油可以代替食用油炒菜吗】芝麻油可以代替食用油炒菜 。芝麻油又叫香油、麻油,是以芝麻为原料所制取的油品,是日常生活中常用的调味品 。芝麻油因加工方式不同分为普通芝麻油、小磨香油和机制香油 。普通芝麻油是用压榨、浸出等方法制取的芝麻油 。由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,常用作烹调油,也可作为调味油和做糕点、糖果、食品的主要辅料 。小磨香油,以芝麻为原料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油,主要用作佐餐调味,也是一些传统特色食品糕点的主要辅料 。机制香油,通过特定的工艺,用机榨制取 , 具有显著的芝麻油香味,用途与小磨香油相同 。
水代法:小磨香油采用的是水代法生产,这是一种最优秀的工艺 , 主要工具就是石磨 。芝麻炒熟后,通过石磨的研磨,形成酱坯 。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水 , 利用油水比重不同,将油从酱坯中代换出来,在国家标准中称为水代法 。

    推荐阅读