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1、鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干 。
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2、甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克 ， 各种调料备好 。
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3、花椒和大料加水煮开后晾凉备用 。
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4、将鬼子姜放入咸菜坛中 。
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5、再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，将花椒大料水倒入坛中 。
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6、密封腌制20天即可取出食用 。
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鬼子姜：
【鬼子姜腌制方法】鬼子姜一般指菊芋 。菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物 。高1到3米，有块状的地下茎及纤维状根 。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛 。叶通常对生，有叶柄 ， 但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形 。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端 。
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