蒸大闸蟹冷水还是热水呢？冷水和热水蒸有什么区别呢？
都可以 。
1、冷水蒸
冷水蒸大闸蟹通常可以更好的保持大闸蟹的形态，原理参考“温水煮青蛙” ， 逐渐加热的话大闸蟹不会剧烈的挣扎，不容易掉腿，而热水煮 ， 又没有绑结实的话蒸出来的大闸蟹很容易掉腿，如果待客的话最好是冷水蒸 。
2、热水蒸
【蒸大闸蟹冷水还是热水】水开后蒸大闸蟹，通常这样蒸出来的大闸蟹味道会比较的鲜、肉质会比较香甜 。
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