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蒸蛋蒸15分钟左右 。蒸鸡蛋羹应用温水下锅 , 这样蒸出来的鸡蛋羹香软滑嫩 , 像布丁一样,营养价值也很高 。如果冷水下锅蒸出来的鸡蛋羹表面很容易有很多孔,像蜂窝煤一样 , 卖相不好,口感也不佳 。如果是热开水下锅,开水会将蛋液烫热 , 再继续蒸,会使鸡蛋营养受损,甚至蒸不出蛋羹 。
蒸蛋:
【蒸蛋蒸几分钟】蒸蛋是中国的一种家常菜肴 。科学研究表明,从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋100% , 嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92. 5%,老炸为81. 1% , 生吃为30%~50% 。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
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