众所周知，螃蟹是一种受欢迎的美味 。做法多样，味道鲜美，口感极佳，营养价值高 。许多人喜欢吃螃蟹 。螃蟹一定要活的，新鲜的吃，这样会更美味 。那么螃蟹变质是什么样的呢？具体来看一下吧！
螃蟹变质是什么样的？变质蟹:生蟹闻起来有刺鼻的氨水味，黑黑的(这样的蟹一般不卖) 。
清蒸蟹:看蟹肚，黑了就别吃了 。
没有下锅蒸过的变质螃蟹，吃轻了会上吐下泻，吃重了会急性肠胃炎 。吃的时候，把螃蟹的肺、胃、心去掉 。这些内脏含有沙子和细菌 。
买蟹的时候一定要选择活蟹 。死螃蟹是不能买吃的 。螃蟹喜欢吃动物尸体和腐烂的食物 。他们的胃肠道里经常有致病菌和有毒的杂物 。一旦它们死亡，这些细菌就会大量繁殖 。此外，蟹肉含有较多的组氨酸 。螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸就越多 。组氨酸是一种有毒物质，在人体内积累到一定程度会引起中毒 。
选螃蟹有什么意义？新鲜买螃蟹第一关键是新鲜度，因为当螃蟹的新鲜度不够的时候，口感不好是其次，最怕把胃弄翻 。鉴别螃蟹的新鲜程度，可以先从螃蟹的眼睛入手 。轻触螃蟹的眼睛，看看它是否有反应 。然后 ， 看螃蟹的嘴巴会不会像啤酒一样一直冒泡，最后，摸摸螃蟹的脚，看反应 。这三步也能说明螃蟹的新鲜程度 。
不管是哪种蟹，我建议挑四肢健康，胳膊腿短的蟹，尽量不要买 。
质量保证挑选螃蟹第二重要的因素是质量保证 ， 而保证质量的一个基本常识就是要注意螃蟹的生长周期 。最不推荐反季节蟹 。买奶油蟹的时候，可以拿起来放在灯光下照一照 。如果蟹盖边缘透明度很大，说明“顶角不够”，说明蟹不够饱满 。这个时候螃蟹就不是很划算了 。
生产地点第三，螃蟹的质量也和产地有关 。比如江苏的大闸蟹 ， 应该命名为“清水大闸蟹”，因为湖泊的清澈是当地的一个竞争力 。虽然有问题的水资源也能滋生螃蟹，但如果把螃蟹拿起来轻轻嗅一嗅，就能感觉到水质不好的味道 ， 这是质量差的螃蟹最大的特点 。没有办法清洗它们的鳃 ， 所以不建议购买 。
哪里不能吃螃蟹？蟹肠吃螃蟹的时候，不要急着打开它的后壳 。我们要做的第一件事就是把螃蟹翻过来 ， 用它的肚子“做点什么” 。
在螃蟹的腹部 ， 有一个可以张开的蟹肚脐 。打开蟹肚脐后，可以看到底部有一个黑色细长的物体，与蟹身相连 。
这个黑色的物体就是螃蟹的肠子，里面全是螃蟹的屎 。很脏，我们可以把整个蟹肚脐从蟹身上拔出来，这样就可以把蟹的肠子清洗干净了 。
蟹胃然后让我们打开螃蟹的背壳 。壳里全是蟹黄，真让人馋！
但是 ， 在蟹黄里，有干鲲 。在螃蟹背壳的顶端，有一个三角形的囊袋，这是螃蟹的胃 。
这部分藏在蟹黄之间 。如果不小心，很容易误食 。螃蟹胃里有很多泥沙，吃起来又苦又涩，一定要去除 。
蟹鳃对于水生动物来说，大部分都是靠鳃呼吸，螃蟹也不例外 。
鱼的腮不能吃 ， 螃蟹的腮也不能吃，因为那是螃蟹的呼吸系统，是用来过滤河水的 ， 所以也很脏 。
螃蟹的鳃很容易找到 。蟹的身体两侧，有一排海绵状质地的眉状物体 。这是蟹腮 。我们可以用手拔出来，也可以用剪刀剪掉 。
协信最后说一下蟹心 。这部分很隐蔽 。大部分人在吃螃蟹的时候可能不会注意到蟹心的存在 。
蟹心是蟹身中间的一片六角形灰色薄片 。它藏在螃蟹身体的黑膜下，需要用筷子或叉子掰开才能找出螃蟹的心 。
【螃蟹变质后是什么样的 螃蟹变质了吃了会怎么样】螃蟹本身是比较寒凉的食物 ， 蟹心是螃蟹身体最冷的部分 。如果吃了，很容易造成脾胃之间的寒积，最好去掉 。
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