药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品 。（简言之，药膳即药材与食材相配而做成的美食 。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物 。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿 。
综述
药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则 。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防 。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法 。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用 。
因证用膳中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等 。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用 。
因时而异中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关 。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天 。这一观点同样适用于药膳 。
因人用膳人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血化瘀之品 。这都是在药膳中应注意的 。
因地而异不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理 。
注意事项（1）运用药膳疗法时，应注意食物与药物的禁忌，如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉，鳖肉忌薄荷、苋菜，鸡肉忌黄鳝，蜜忌葱，天门冬忌鲤鱼，白术忌大蒜、桃、李，人参忌萝卜等 。
（2）由高血压、冠心病及严重心、肝、肾脏疾病引起水肿者，在配制药膳时应少放盐，宜清淡 。
（3）对体质肥胖，患有动脉粥样硬化性疾病患者，宜服低脂肪（尤其是动物脂肪）食物的药膳 。
（4）糖尿病患者慎用或不用以淀粉类或糖类烹调的药膳 。
（5）食疗中药的性味，应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系 。一般说来，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾 。只有根据性味合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治的目的 。
（6）选料与加工，药膳所用的中药材和食物都应认真精选，为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理 。
（7）烹调技巧，优良的药膳必须讲究烹调技巧 。药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外，还要尽可能保留其营养、有效成分，以更好地发挥治疗、作用 。
（8）中药在熬制时一定要注意用具，不要使用金属制品 。
（9）无论药膳用于何种用途，一定要适量，如若过多可能会导致副作用或反作用 。
配伍禁忌中药与食物配伍禁忌、服药食忌、食物忌食、食物相反等部分介绍如下：
猪肉：反乌梅、桔梗、黄连；合苍术食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合鸽肉、鲫鱼、黄豆食，令人滞气 。
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